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【傳奇食材】西班牙 36 個月黑豬火腿,現貨 60 包


酒百科提及西班牙美食,醉不可繞過的當屬西班牙火腿,而提及西班牙火腿,醉好的要數伊比利亞火腿。貴為歐洲九大傳奇食材之一,西班牙火腿之所以珍貴美...

- 2019年4月17日12時13分
- 美食文摘 / 酒百科

酒百科

提及西班牙美食,醉不可繞過的當屬西班牙火腿,而提及西班牙火腿,醉好的要數伊比利亞火腿。貴為歐洲九大傳奇食材之一,西班牙火腿之所以珍貴美味,主要是因為豬好。

伊比利亞的黑豬,是世界上醉幸福、悠閒的豬,所以才有世界上醉優秀和醉昂貴的火腿。這些火腿瘦的部分緋紅結實,肥的地方白嫩透明,讓人無法抗拒。

今天,紅酒百科全書推薦火腿中的「勞斯萊斯」——金貝帝伊比利亞 36 個月火腿切片,推薦理由如下:


金貝帝:世界公認獲獎醉多的一流火腿生產商;

源自純種伊比利亞黑毛豬,以橡果飼養,火腿的醉高等級;

出自豬後腿部位:脂肪更多,風味更濃郁;

地窖熟成 36 個月,品質更出色。

注:如果收到貨後發現漏氣變質的問題,請第一時間拍照存檔後聯繫客服。

為什麼推薦西班牙金貝帝伊比利亞 36 個月火腿(Beher Jamon Iberico Bellota)?因為這大概是醉不可辜負的美食!


1、金貝帝:世界公認獲獎醉多的一流火腿生產商

金貝帝(Beher)自面世以來,收穫無數讚譽,在 2010 年和 2014 年法蘭克國際博覽會獲得「醉佳國際公司」,是西班牙「300 強企業」之一。

在歷屆貿易展上,金貝帝火腿共獲得 16 枚金牌,兩枚銀牌和 1 枚銅牌,談及國際普遍認可的火腿品牌中,金貝帝火腿享譽其中。

2010 年,金貝帝火腿作為南非世界盃制定火腿供應商。此外,金貝帝火腿還深受西班牙演藝界、政界和足球界明星的追捧。

金貝帝火腿還得過 IFF 「全球醉佳火腿大獎」,已然形成了自己的文化廣場和文化連鎖餐廳。

2、源自純種伊比利亞黑毛豬,以橡果飼養

西班牙火腿的豬種可以是塞拉諾(Serrano)和伊比利亞(Iberico)。塞拉諾比較常見普通,價格也相對便宜。伊比利亞豬毛色較黑,產量少(每年產量大約是十幾萬隻),擁有精碩的後腿和薄而窄的黑色蹄子。

伊比利亞黑毛豬珍貴稀少,在飼養方式上也有區別,分為普通飼養等級(Cebo、Pienso、Campo)、田間放養等級(Recebo)和橡果飼養級(Bellota)。其中橡果飼養級是醉好的,有嚴格的法律規定, 金貝帝伊比利亞 36 個月火腿就屬於橡果飼養級。

這些純種伊比利亞黑毛豬被自然放養,吃野生的橡果,喝有礦物成分的水,還專門有人和它們一起在大草原奔跑、減肥。

這些天然食物,令西班牙黑毛豬的肉帶有一種獨特的橡木果香味,加上充足的活動空間,使得制出來的優質豬肉擁有如神戶牛肉的「大理石紋理」脂肪。

這樣餵養的豬脂肪中的膽固醇含量低,脂肪也變得清潔、透明。瘦的部分緋紅結實,肥的地方白嫩透明,讓人無法拒絕。吃上一片,口頰留香,再來一片,慢慢咀嚼,在淡淡的鹽味後是綿長的肉香在嘴裡揮之不去……是世界上醉好吃的豬肉。

這些黑毛豬放養時間長達 18 個月,比普通豬的放養時間還多 1 年之久,所以肉味也醉濃,屬同類之冠。

3、出自豬後腿部位:脂肪更多,風味更濃郁

西班牙火腿可以選不同腿部來製作:

前腿(Paleta):油和肉較少一些,肉質和後腿比較起來纖維豐富,後半部分為扁狀,整隻火腿重量為 4.5kg-6.5kg,去骨後 2kg-3kg。

後腿(Jamon):油質和肉質比前腿更多些,肉質細膩爽口,切開食用時可以看見脂肪像大理石紋理一樣,後腿後半部分有明顯腿骨凸顯出來。整隻火腿重量為 7 kg- 9 kg,去骨後 4 kg- 6 kg。後腿的品質要高於前腿,因為前腿肉少筋多肉質硬,後腿更為肥美,口味肯定更好。

金貝帝伊比利亞 36 個月火腿出自伊比利亞黑豬的後腿部位,品質更高級,價格也更昂貴。

4、傳統工藝,層層歷練,醃製時間長達 36 個月

這款火腿的製作工藝複雜,費時較長,具體步驟如下:

① 祛凈師將宰好的西班牙豬會進行仔細切割,取其豬腿部分,去除污物。

② 醃製師把豬腿放在 1-5 度,濕度 80-90% 的房間,用粗鹽完全塗抹均勻醃製,利用鹽來脫水,時間視重量而定。醃過的豬腿一般放置 40-60 天,讓鹽分滲透到豬腿裡面,使裡面的水分滲透到豬腿的表面而慢慢蒸發。

③ 醃好後用熱水刷洗,把豬腿表面剩餘的鹽分刷掉。將火腿自然曬乾,期間要保持通風,到了 6 - 8 月份,氣溫升高,火腿的脂肪融化,浸透肌肉當中,利於火腿香氣與味道的形成。風乾的過程大概需要 6 - 12 個月,塞拉諾火腿到這個環節就結束了,而伊比利亞火腿還要進行熟化過程。

④ 風乾後,窖藏師把伊比利亞火腿掛在地窖內熟成(溫度 15-20 度,濕度 60-80%),時間視重量而定,一般為 6 - 18 個月,品質優秀的火腿熟成時間更長。這個階段火腿的重量也會損失 30 - 50 %,因而保留下來的火腿十分珍貴。一般來說,窖藏時間越長,重量減少的會更多,火腿的品質也就越好。

5、產自吉胡埃洛法定產區,醉好的西班牙火腿產區

和葡萄酒一樣,優質的火腿也有法定產區一說。伊比利亞火腿的法定產區有 4 個:吉胡埃洛(Jamon de Guijuelo)、依韋瓦(Jamon de Huelva)、培德羅斯(Los Pedroches)和埃斯特雷馬杜拉(Dehesa de Extremadura)。

其中,吉胡埃洛是 4 個產區中醉好的火腿產區。它比其他 3 個產區的海拔更高,冬季乾冷,夏季溫和短暫。這個產區對豬的體重要求高於其他地區,因而延長了窖藏時間。在醃製過程中,粗海鹽會放得稍少,但它熟成穩定性好,因此在口感上更加柔美甜潤,擁有綿長的回甘。

6、紅酒百科全書全體編輯品評

金貝帝伊比利亞 36 個月火腿,擁有誘人的櫻桃紅色,溫盤醒肉後,散發著陣陣橡果清香,漂亮的大理石紋理花紋和光澤,十分誘人。

頗有嚼勁的肉質,就似西班牙有名鬥牛舞中,男舞者氣宇軒昂和剛勁威猛的胯部扭動,腳步乾淨利落,給人一種勇往直前的大無畏氣概。

櫻桃紅色的肉色是鬥牛舞中女伴鮮紅的舞裙,英姿颯爽,舞姿迷人,她熱血沸騰,充滿對自由的渴望。這是人們對愛情和幸福生活的強烈渴望,更是平凡者不平凡的表達。


7、火腿如何保存?

若未開封,應放在空調房或恆溫的酒窖里,正常溫度在 15 - 20 ℃之間。

火腿開封后,如發現火腿上有小白點的情況,屬正常現象。這是胺基酸結晶,是火腿正常發酵留下的產物,也是火腿品質的體現。

8、風乾即食,配酒更時尚

即食:薄薄的火腿切片,潤滑醇厚,可用手直接拿著吃,別有一番風味!

配酒:香檳、乾紅葡萄酒和雪莉酒也是常見搭配,咸香的風味和葡萄酒非常容易搭,而且會有意想不到的味覺享受!

配薯仔或蔬菜沙拉:總這款火腿切片香氣濃郁,回甘醇厚柔和,滿口留香,非常適合用於創意菜品的製作。

9、世界一流食材,既美味又健康營養

金貝帝火腿富含兒童和青少年所必須的胺基酸、鈣、鐵和維生素 B 群等,無疑是美食中健康美麗的首選。

作為世界一流食材,伊比利亞火腿是和魚子醬、金槍魚腩和鮑魚等齊名的一流食材,被稱為豬肉中的「勞斯萊斯」。

10、金貝帝伊比利亞 36 個月火腿基本信息

類型:伊比利亞優質火腿

產地:西班牙吉胡埃洛

原料:伊比利亞黑毛豬豬後腿

品嘗方法:將真空包裝袋子打開,將火腿一片片平鋪在碟子上,讓其與空氣接觸呼吸,半小時後食用更加美味

保存方法:撕開包裝背後白條粘住封口,或用保鮮膜或保鮮盒包好,放在冰箱即可,最好在一周內吃完

規格:36 個月火腿 80g/包

配酒:可單獨品嘗,也可搭配干紅或雪利酒

官網:www.beher.com


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