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排骨不要只燉湯了,蒸一蒸,味道太鮮美,只要2步,最美冬日美食


月落烏啼排骨,是肉類里補充蛋白質的最佳食品,做法很多,可以紅燒,可以清燉,大多數人是用來燉各種排骨湯吧,味道特別鮮美,常吃能健脾養胃,滋陰暖...

- 2019年1月07日18時11分
- 美食文摘 / 月落烏啼

月落烏啼

排骨,是肉類里補充蛋白質的最佳食品,做法很多,可以紅燒,可以清燉,大多數人是用來燉各種排骨湯吧,味道特別鮮美,常吃能健脾養胃,滋陰暖陽,是冬天進補的好東西!

但是,排骨不要只會燉湯了,今天分享一個最最簡單的做法——清蒸排骨,骨肉分離,柔嫩鮮美,完了,再輕輕咬一下骨頭,吸吮出骨髓,哎呀,真是太鮮美了!

同時,排骨下面的芋艿,是我的最愛,好柔軟,入口即化,吸收了排骨的鮮汁,也好吃得不得了啊!


聽說北方的排骨是十斤十斤買的,在我們這裡,排骨是一根一根買的,店主還負責給你斬塊。我經常去同一家買,因為那個店主不僅長得帥,關鍵是斬排骨技術好,我說要多長,就給我斬多長,大小均勻,好看,哈哈!

我一般一次買2~3根排骨,分2次吃,頭尾兩端燉湯喝,中間比較好的用來蒸著吃,各得其所,物盡其用,666,我是不是很機智啊?

排骨要蒸得好吃,也是有一些小技巧的哦!

第一,排骨選擇要中間段,肥瘦相間,也不能太瘦,否則會柴,不好吃;

第二,蒸之前排骨必須要醃製入味,我是醃製了一個晚上,第二天蒸的,這種深入骨髓的美味,跟浮於表面的味道是不一樣的。

第三,醃製時加少許澱粉,會在排骨中間形成一層薄薄的糊,再加上排骨本身有油脂,在澱粉和油脂的雙重保險下,能最大程度地保持排骨中的水分,保證嫩嫩的,鮮美好吃!


上桌大家都來搶著吃哦!

材料:排骨,芋艿,薑片,鹽,料酒,醬油,澱粉

做法:

1.排骨洗凈,加入冷水,煮開焯下血水,撈出,再次洗凈。

2.排骨中加入薑片、鹽、料酒、醬油和適量澱粉,用手抓勻,蓋上保鮮盒蓋,放冰箱醃製1個小時及以上,我醃製了一個晚上。


3.芋艿洗凈,去皮,切滾刀塊。

4.芋艿先放在大碗的底部,上面放排骨,放入高壓鍋中,上汽後轉小火25分鐘左右。時間到,取出,撒蔥花,即可上桌。

簡單2步,醃製+蒸,好吃到流淚!

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