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十五道蔬菜小炒,女士的最愛,清爽素凈,春節家宴素菜必備


冬至雪夜的小廚春節家宴,別光是大魚大肉,分享十五道素菜小炒,備受女士青睞,節日家宴,素菜不可缺少,這十五道素菜做法,簡單實用,收藏好,「每逢...

- 2019年1月20日07時12分
- 美食文摘 / 冬至雪夜的小廚

冬至雪夜的小廚

春節家宴,別光是大魚大肉,分享十五道素菜小炒,備受女士青睞,節日家宴,素菜不可缺少,這十五道素菜做法,簡單實用,收藏好,「每逢佳節胖三斤,仔細一瞧三公斤」春節假期家人團圓和朋友聚會的高熱量飲食,節日餐桌魚肉多,是導致「每逢佳節胖三斤」的原因。葷素搭配,營養才均衡,吃著也清爽,還能解油膩,下面分享下做法,學會它,來客人就不會發愁做什麼菜了。

雙菇炒小白菜


材料:香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、白糖1茶匙、

做法:

1.準備好所需材料,小白菜摘去老葉,投洗乾淨,香菇切去根部,投洗乾淨

2.白玉菇切去根部,投洗乾淨,香菇切成條待用,將小白菜切去根部,再切成寸段,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,將蘑菇炒出香味,炒出水,燜1-2分鐘,將蘑菇燜制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒,將小白菜翻炒至顏色變深綠,加入蚝油,少許鹽,蚝油比較咸,個人口味輕的,鹽可以不放,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤清淡可口的菜餚就做好了


腐竹蚝油燒香菇

材料:腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、

做法:

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時,將腐竹泡發至無硬心,(涼水泡的腐竹比較韌,有嚼勁,並且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛不耐燉)腐竹一定不能在沸水中浸泡,這樣容易造成腐竹軟硬不均勻,甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄,投洗乾淨,比較老的香菇傘柄可以不要食用,將嫩的部分切下來是可以吃的,把香菇比較大的片成4片,小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘

5.淋入適量水,再加入老抽,生抽,少許白糖,燒開,中小火燒制入味5-6分鐘

6.下入泡發好的腐竹,再加入蚝油,少許鹽,燒制幾分鐘,再大火收汁即可,關火,盛出裝盤

杏鮑菇炒油菜

材料:杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,油菜擇去老葉,將油菜葉子剝下來投洗乾淨

2.將杏鮑菇斜刀切成段,再將杏鮑菇切成片

3.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟後,撈出待用

4.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,加入少許鹽,下入油菜焯水1-2分鐘,待油菜顏色變深綠,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水待用

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘

6.下入焯好的油菜,淋入蚝油,再加入少許鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

時蔬小炒

材料:荷蘭豆 150克 、山藥 150克 、水發木耳 適量、植物油 2湯匙 大蒜 3瓣 蚝油 1湯匙 水澱粉 適量 鹽 2克

做法:

1.食材備齊,山藥去皮洗凈,荷蘭豆摘去兩端洗凈,木耳擇洗乾淨,山藥斜刀切成薄厚均勻的片

2.鍋加水燒開,下入山藥焯水半分鐘,撈出,放入冷水中投涼,撈出瀝水待用

3.水內加少許鹽,下入荷蘭豆焯水至顏色變深,撈出放冷水中投涼,撈出瀝水

4.鍋加油燒熱,下入小火將蒜蓉炒香,下入木耳翻炒1-2分鐘

5.下入荷蘭豆,山藥,蚝油,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉,翻炒均勻即可盛出裝盤

鄉村茄子材料:茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法:

1.將茄子切成長條,撒上少許鹽,拌勻醃製10分鐘,這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油,醃製好後將茄子瀝凈水待用

2.將尖椒去籽,切成條,香菜切成兩段

3.將小碗內加入水,加入澱粉,鹽,醬油,攪拌均勻,調成勾芡的汁,鹽要少放,醃製時已經放鹽了

4.鍋加油燒熱,下入茄條炸制,將茄條炸至茄邊微紅,撈出控油

5.將尖椒條在油中過一下,撈出控油,將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末爆香,下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻

6.下入香菜段翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,待湯汁變得粘稠,加入蒜末翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

豆皮炒白菜

材料:豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法:

1.將大白菜剝開,洗凈,瀝凈水分,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

2.將白菜葉豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片,將白菜斜刀片成片,更易入味

3.將豆皮切成菱形片,鍋加水燒開,下入豆皮焯水,水開後,煮2-3分鐘,將豆皮煮軟,

4.將豆皮放在冷水中投涼,撈出控凈水,待用,將焯好的豆皮放在冷水中投涼,豆皮就不會粘連成一團,吃著口感也好

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用,下入蔥花,薑末,蒜片,爆香

6.下入白菜片大火翻炒,將白菜片炒制斷生,稍變軟,下入豆皮翻炒均勻,下入鹽和蚝油,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

小白菜炒香菇

材料:小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法:

1.將小白菜摘去老葉,去根,沖洗乾淨,香菇切去根部,用水沖洗乾淨

2.將香菇切成片,將小白菜切成寸段

3.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香

4.下入香菇炒出香味,炒至變軟

5.下入小白菜段,蚝油,鹽,快速翻炒均勻,把小白菜炒至稍變軟即可,關火,盛出裝盤

魚香杏鮑菇

材料:杏鮑菇 400克 、尖椒 2個、 紅尖椒 2個、 木耳 50克、植物油 3湯匙 、郫縣豆瓣 1湯匙 、食鹽 2克、 蔥 10克 、姜 10克 、醋 3湯匙 、白糖 2湯匙 、醬油 1湯匙、 澱粉 1湯匙、

做法:

1.食材備齊洗凈,木耳要提前用溫水泡發1-2小時

2.鍋加水燒開,杏鮑菇對半切開,下入杏鮑菇煮10分鐘左右,煮至變軟,將煮好的杏鮑菇切成筷子粗的絲

3.木耳擇洗乾淨,切絲,將青紅尖椒切絲

4.碗內加入半碗水,再加入白糖2湯匙,米醋3湯匙,醬油1湯匙,澱粉1湯匙,攪拌均勻調成碗汁

5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,下入蔥絲,薑絲,蒜片炒香

6.再下入青紅尖椒絲大火炒勻,下入杏鮑菇翻炒均勻,淋入調好的碗汁,大火翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上,即可盛出裝盤

綠豆芽炒三絲

食材:綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把,油鹽適量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法:

1.準備好所需材料,豆芽投洗乾淨,韭菜摘去老葉,投洗乾淨,將韭菜切成寸段,豆皮切成韭菜葉寬的條

2.鍋加水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出控水待用,把豆皮放在冷水中投涼,豆皮就不會粘在一起,口感也勁道

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入綠豆芽大火翻炒,將綠豆芽翻炒至斷生

4.下入焯好的豆皮,翻炒均勻,下入韭菜,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

木耳炒白菜 材料:白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個、生抽醬油1湯匙

做法:

1.食材備齊,木耳提前泡發好,白菜洗凈

2.將白菜葉和白菜幫用刀切開

3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片,菜葉和菜幫分開放

4.鍋加油燒熱,下入蒜末,干辣椒段小火炒香

5.下入白菜幫大火翻炒均勻,在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至斷生,

6.加入白菜葉,鹽,1湯匙生抽醬油,幾滴米醋,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


醬炒西葫蘆

材料:西葫蘆3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,西葫蘆洗凈,切去兩端,蝦皮投洗乾淨

2.先將西葫蘆順長對半切開,再將西葫蘆斜刀切成片,蔥切蔥花,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,蒜片爆香,下入蝦皮炒香,下入西葫蘆煸炒,將西葫蘆煸炒至稍變軟

4.下入甜麵醬,加入少許鹽,翻炒均勻,使醬汁都包裹在西葫蘆上,關火,盛出裝盤即可

香辣炒包菜

材料:包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

做法:

1.將包菜葉剝開,放在清水中洗凈,撈出瀝凈水,一定要把水份瀝凈,否則炒制時炒的就不脆嫩了

2.將包菜葉用手撕成塊,將蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入蔥姜蒜爆香,下入包菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀

4.加入鹽、米醋、生抽,1湯匙老乾媽,用大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

酸辣白菜

材料:白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

做法:

1.將白菜投洗乾淨,切去葉部不用,留下白菜幫,白菜葉可以做湯,或者做別的菜用

2.將白菜梆豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片

3.其餘白菜梆都依樣片好,干辣椒切去蒂部,去籽不用,再對半切開,姜切末,大蒜切片

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,下入薑末,蒜片,干辣椒段,爆香

5.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘,炒至白菜片稍變軟

6.淋入醬油,鹽,米醋,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

蒜蓉油菜材料:油菜500克、油鹽適量、大蒜5瓣、水澱粉適量、雞精1茶匙 做法:

1.將油菜投洗乾淨,大蒜切成末

2.將油菜根部切掉,再將油菜切成4份,其餘依樣做好

3.鍋加水燒開,水中加入少許鹽,下入油菜焯水,將油菜焯水至顏色變深

4.將油菜撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水待用

5.鍋加油燒熱,下入蒜蓉,小火將蒜蓉炒香,下入油菜翻炒均勻

6.加入鹽,雞精翻炒均勻,淋入水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出即可

魚香茄條

材料:茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法:

1.將茄子洗凈切去頭尾,再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條,撒上少許鹽,拌勻醃製10分鐘

2.木耳提前泡發好,將尖椒切成絲,辣椒籽不要,木耳切成絲

3.將碗內加入白糖,米醋、生抽、老抽、澱粉,少半碗水,攪勻調成汁

4.鍋加油燒至7成熱,下入茄條炸制,炸制茄條的邊緣微紅,將茄條撈出控油

5.將鍋內留少許底油,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,在下入蔥花,薑末,蒜末炒香

6.下入尖椒絲,木耳絲翻炒均勻

7.下入茄條,淋入調好的汁,加熱至湯汁粘稠,翻炒均勻,使芡汁都包裹在茄條上即可,關火,盛出裝盤

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