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沙漠裡的下酒菜,寧夏中衛的菜中靈芝,兩個季節能吃到


懶游的故事接著分享我的寧夏之旅。在銀川逗留兩天後,來到了中衛。中衛這座小城,把塞上江南的意境推到極致,這是一座漂亮的小城。中衛市位於寧夏回族...

- 2019年11月24日09時36分
- 旅遊文摘 / 懶游的故事

懶游的故事

接著分享我的寧夏之旅。在銀川逗留兩天後,來到了中衛。中衛這座小城,把塞上江南的意境推到極致,這是一座漂亮的小城。

中衛市位於寧夏回族自治區中西部,、、三省區交匯處。很多朋友建議我去中衛,都說這是一座美麗的小城。圖為中衛的黃河畔的水滴造型,很有特點。


中衛有一條鼓樓南街,幾乎貫穿了中衛的南北,我稱它為中衛最美中軸線,圖為香山湖公園。來中衛旅遊,一定要抽時間沿著這條最美中軸線走一走,這是了解這座小城最佳的方式。

第一天坐火車到中衛後,步行前往預定的客棧。在客棧里,被牆上的這個介紹所吸引。這裡介紹的是中衛的特色美食,有中衛蒿子面、扁豆子面、手抓羊肉,還有個中衛沙蔥。沙蔥是什麼?

中衛還遍布著健身步道,環境極為優美。客棧老闆告訴我,出門左轉幾百米處,就有一家手工麵館,裡面有蒿子面和扁豆子面,比較正宗。至於沙蔥嘛,現在隨便走進一家小店,都有這道菜,你來的正是時候。這是咋回事?


沙蔥屬百合科多年生草本植物,莖葉針狀,開白色小花,是沙漠草甸植物的伴生植物,常生於海拔較高的砂壤戈壁中,因其形似幼蔥,故稱沙蔥。

沙蔥既然生在砂壤戈壁中,中衛是座塞上江南的秀美城市,沙蔥又怎麼會是中衛的特產?在中衛坐車去騰格里沙漠露營時,手機不斷提示我,內蒙中國移動歡迎你。我一頭霧水,司機師傅淡淡地說,我們已經進入內蒙的阿拉善盟了。是嗎?我們剛從中衛出發不過十幾分鐘啊,就到了內蒙的阿拉善?是的,中衛市位於寧夏回族自治區中西部,就在寧夏、內蒙古、甘肅三省區交匯處。

中衛政府廣場。野生沙蔥被譽為「菜中靈芝」,又名蒙古蔥、野蔥、山蔥。它是我國沙區常見的一種野生植物。野生沙蔥的營養成分比較全面,營養價值較高,富含多種維生素,對降血壓有一定的療效。地處騰格里沙漠邊緣的中衛市,是寧夏沙蔥產量較多的地區。


現在是秋季,只有春秋兩季才能吃到涼拌沙蔥,我很有口福。新鮮的沙蔥,去掉泥沙以後洗凈,把沙蔥放入焯燙一下,加入蒜泥、白糖、生抽和醋等調勻,再淋上熱的花椒油,美味爽口的涼拌沙蔥大功告成了。沙蔥既有蔥的辛辣,又有韭菜的鮮辣,辣得恰到好處。入口味道似蔥似韭,微甜微辛,妙不可言。

沙蔥炒雞蛋也同樣美味。沙蔥嫩莖不宜久儲,可嘗試水氽沙蔥。把沙蔥嫩莖洗凈焯水,撈出拌上精鹽、陳醋,其醃製品存儲保質期可達五個月以上,這樣,冬日也能吃醃製的沙蔥了。

將沙蔥剁成沫狀、羊肉剁成肉泥,加入調味品,充分攪拌成餡,做成包子、餃子和餡餅。

沙蔥深受大西北人民喜愛,用採摘來的新鮮沙蔥和剛宰殺的大尾羊肉所做的沙蔥包子招待客人。將蔥花採摘回來,用鹽醃上或晾曬乾,做湯煮肉時往鍋里放上一把蔥花,肉和湯馬上變得不同,香氣四溢。

此刻,腦海中出現了央視的寧夏旅遊廣而告之,「塞上江南,神奇寧夏」。


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