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碧螺春,穀雨前後的茶葉差別真的很大!


茶予健康自春茶上市以來,人們總是習慣性地按傳統時節,將春茶分為三個時期作比較:從開始採茶到月日清明節,為早春茶;從清明節到月日穀雨,為二春茶...

- 2019年5月03日12時13分
- 美食文摘 / 茶予健康

茶予健康

自春茶上市以來,人們總是習慣性地按傳統時節,將春茶分為三個時期作比較:

從開始採茶到4月5日清明節,為早春茶;從清明節到4月20日穀雨,為二春茶;從穀雨到5月6日立夏,為春尾茶。


從早春喝到春尾,這個春天才算完美謝幕!不過相比立夏,穀雨才是真正普遍意義上的春茶下線時間,這不俗話都說「穀雨前面是茶,穀雨後面是草」。

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清明以後,蘇州洞庭碧螺春的茶青就開始隨著氣溫逐漸長大,不再是那種秀氣的芽茶。直至穀雨後,茶青變成葉大芽小,或是有葉無芽。


穀雨後採摘下來的茶葉,經過炒制後就不再是「洞庭碧螺春」,而是蘇州老爺子們嘴裡的「炒青」了。

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比較一下碧螺春和炒青,你會發現雨前茶和雨後茶差別真的很大:

最直觀:雨前價貴雨後賤

雖然「穀雨」實際上只是一天之差,也同為春茶,但茶葉價格的走勢可真的是一去不復返了(具體可參考明前茶和明後茶的價格)。

早在兩百多年前,乾隆大帝就在《觀採茶作歌》詩中寫道,「雨前價貴雨後賤」。說的便是穀雨時節前後的茶葉價格上有著非常大的差距。

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碧螺春的價格,今年上市初期每斤在3000元以上,特級碧螺春的價格則達5000元以上,雨前碧螺春最便宜也要600元每斤。相比之下,炒青的價格很划算,一斤在300~500元左右。

不過,這個現象主要是指綠茶、紅茶、白茶等在茶芽鮮嫩度上有追求的茶類,不包括烏龍茶。因為像鐵觀音、大紅袍這些都是需要成熟葉去製作的,所以烏龍茶真正的採摘時間均在穀雨後,並沒有「雨前烏龍」這一說哦。

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本質:原料嫩度大為降低

穀雨過後,茶樹已經經過了「明前茶」、「雨前茶」兩輪的多次採摘,尤其是在清明到穀雨期間,茶葉的採摘量較大,導致穀雨後的茶葉在原料上會比較粗老。


穀雨前的碧螺春是一芽一葉或二芽一葉,都以嫩芽為主,而穀雨後的炒青則葉片較大,7-8公分左右。

因而穀雨後所採制的茶,干茶會顯得比較粗老,葉底的柔嫩程度也相對較低。

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體驗:口感風味均不相同

剛才說到穀雨後茶葉嫩度會降低,那麼這直接影響的便是所製成的茶的品質和滋味了。雨前茶醇厚順滑,湯質粘稠,香氣豐富程度高;而穀雨後的茶,苦澀味會偏重,香氣綻放度降低。

比如碧螺春口味比較清爽,帶著淡淡的甜味,而炒青味道厚重,微苦,青澀味較多。不過,對於老茶客來說,可能炒青才更有味吧!

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