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春分節氣,要注意保肝護胃,這幾種時令蔬菜特別好,收藏好備用


雪兒小廚本期導讀:春分節氣,要注意保肝護胃,這幾種時令蔬菜特別好,收藏備用「風雷掣電鬧中春,桃柳著裝日日新。赤道金陽一照面,白天黑夜兩均分。...

- 2019年3月21日18時13分
- 美食文摘 / 雪兒小廚

雪兒小廚

本期導讀:春分節氣,要注意保肝護胃,這幾種時令蔬菜特別好,收藏備用

「風雷掣電鬧中春,桃柳著裝日日新。

赤道金陽一照面,白天黑夜兩均分。」春回大地,生機勃勃的春分時節,所謂「春分秋分,晝夜平分」,分就是半,這是春季九十天的中分點,同時這天太陽直射赤道,晝夜時間相等。隨著春分到來,意味著春季已過一半了,春分屬仲春,此時肝氣旺,胃部脆弱,因此春分節氣要注意保肝護胃。春分節氣保肝護胃,這幾種時令蔬菜特別好,適合家裡春季養生菜譜,下面看看都有哪些時令蔬菜,還有哪些做法,收藏好,做給家人吃,讓家人都有個健康的身體。


1.香椿被稱為「樹上蔬菜」,又名香椿芽、香樁頭等,是香椿樹的嫩芽。祖國醫學認為,香椿味苦、性平、無毒,有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效。

2.蒲公英歸肝經,具有保護肝臟之功效。蒲公英有清熱解毒,消腫和利尿,具有廣譜抗菌的作用,還能激發機體的免疫功能,達到利膽和保肝的作用。被稱為天然「抗菌素」之美譽。

3.菠菜是春季的時令蔬菜,具有很好的養肝、養血、滋陰等作用,含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素C等,對於保護肝有著很好的作用。菠菜含有草酸,食後影響人體對鈣的吸收,因此,烹飪菠菜前一般應先灼水後再進行烹飪,這樣可以減少草酸含量。


4.韭菜,民間素有「男不離韭,女不離藕」的說法,意思是說,男人要多吃韭菜,女人要多吃蓮藕,這樣對身體健康有好處,韭菜性溫,男人常吃吃韭菜有益肝健胃、益陽的好處,肝好氣色就好,所以男人要經常吃些韭菜。

香椿魚

材料:香椿100克、雞蛋2個、油適量、鹽2克、麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、椒鹽適量

​做法:

1.把買回來的香椿芽摘洗乾淨,放入水中浸泡10分鐘,撈出控干水分,將香椿芽撕開,分成小叉

2.將香椿芽放在開水中燙1分鐘,撈出控凈水待用

3.將雞蛋磕入碗內打散,加入麵粉,澱粉,1湯匙油,鹽,攪拌均勻,呈糊狀

4.鍋加油燒熱,燒至5-6成熱,將香椿均勻的沾上一層糊,逐條下入炸制

5.將裹好麵糊的香椿放進油鍋里香椿下入油鍋後要立即翻面,這樣做,使之在成品後不會出現麵糊一面多一面少的現象,可以保持香椿兩面掛的麵糊均勻

6.將兩面炸制金黃,炸的時間不可太長,麵糊一熟馬上撈出,撈出控油,裝盤即可,吃時,配些椒鹽蘸食即可

香椿芽拌豆腐

材料:香椿芽1把、豆腐·/2塊、鹽適量、

做法:

1.準備好所需材料,香椿芽投洗乾淨,將豆腐切成大小均勻的丁

2.將香椿放在大碗內。鍋加水燒開,將開水倒進大碗內,將香椿芽燙至變色,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水

3將香椿切成小段待用

4.鍋加水燒開,下入豆腐丁焯水2-3分鐘,撈出放在冷水中投涼,這樣豆腐丁不會粘連在一起,撈出控凈水

5.將豆腐丁,香椿放在大碗內,加入鹽,用筷子翻拌均勻,盛出即可

香椿芽拌花生米

材料:花生米250克、香椿芽50克、鹽適量、花椒20粒、大料1個、

做法:

1.準備好所需材料,花生米提前放在水中浸泡1小時,香椿擇洗乾淨

2.鍋加水燒開,下入香椿焯燙1分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出控水

3.將香椿切成小段待用

4.鍋加水,下入花生米,花椒,大料,少許鹽,燒開

5.中火煮10分鐘,關火,燜10分鐘,撈出,挑去花椒和大料

6.將花生米和香椿放在大碗中,加入鹽,翻拌均勻,盛出裝盤即可

婆婆丁蘸醬菜

材料:婆婆丁250克、雞蛋2個、干豆腐2張、鹽適量、黃豆醬3湯匙、蔥1段、

做法:

1.首先要把婆婆丁擇去老葉,挑去雜質,在清水中加入少許鹽,放入婆婆丁浸泡半小時。

2.再投洗幾遍,將婆婆丁洗凈,因為是生吃的,一點要洗乾淨,撈出控凈水放在盤子裡。

3.把干豆腐切成10厘米見方的塊,放在開水裡泡1-2分鐘,撈出用手攥下水,放在盤子裡,干豆腐焯下水,可以去除豆腥味,也可以使它變軟,吃著口感好。

4.現在就開始做蘸醬用的雞蛋醬了,醬用黃豆醬,東北叫豆瓣醬,或者農家自己做的東北大醬,用香其醬做也不錯的,把豆瓣醬放在碗中,如果醬比較干,就少加一點水,攪勻,把它調稀,雞蛋磕入碗內用筷子攪打均勻,蔥切蔥花。

5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液攤開,待雞蛋液稍凝固,用筷子轉圈劃散開,讓雞蛋成小塊,把雞蛋塊盛出。

6.鍋內再添加少許油,下入豆瓣醬炸香,翻炒出醬香味,豆瓣醬要放到油里炒出香味,味道才好。

7.下入雞蛋塊,蔥花,淋少許水,燒開,小火熬一會,讓雞蛋和醬的味道融合在一起,期間要不時的攪動,防止醬汁糊鍋底。

8.待醬汁變得粘稠,關火,把做好的雞蛋醬,盛出,和干豆腐,婆婆丁一起端上桌。放上一張干豆腐,在放上婆婆丁,雞蛋醬,用干豆腐包住,捲起來吃,直接用婆婆丁配雞蛋醬吃也可以的。

婆婆丁煎蛋

材料:婆婆丁150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法:

1.準備好所需材料,首先要把婆婆丁擇去老葉,挑去雜質,在清水中加入少許鹽,放入婆婆丁浸泡半小時,再把婆婆丁投洗乾淨。

2.將雞蛋磕入碗內,加入鹽,蔥花,用筷子攪打均勻

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入婆婆丁再水中燙一下,將婆婆丁撈出,焯水時在水中加入少許鹽可以使婆婆丁顏色更翠綠

4.放在冷水中投涼,撈出攥凈水分,再把婆婆丁切成小段,婆婆丁焯水後可以去除一部分的苦味

5.把切好的婆婆丁放在雞蛋液內,攪拌均勻

6.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,用中小火煎制,將蛋液煎制稍凝固

7.翻面,煎制另一面,將兩面煎制金黃,盛出,平均切成8瓣,擺在盤內即可。

韭菜炒墨魚仔

材料:墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、

做法:

1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔,超市和網上就有賣,都是收拾乾淨的,用起來很方便,先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍,化開就可以了,把韭菜擇去老葉,再放在清水中投洗乾淨。

2.韭菜的根部再割韭菜時沾上了泥沙,很難洗凈,先把靠近根部的部位切去一小段,再把韭菜切成寸段,把韭菜葉和韭菜梗分開放。

3.鍋加水燒開,淋入料酒,下入墨魚仔焯水,在水中燙1分鐘左右就可以了,墨魚仔很容易熟,不要焯過火,料酒可以去除墨魚仔腥味。

4.將墨魚仔撈出後,馬上放在冷水中投涼,撈出控凈水分待用,這樣可以保持它的鮮嫩的口感

5.鍋加油燒熱,下入薑末爆香,再下入韭菜梗翻炒均勻,先下入韭菜梗炒,後放入韭菜葉炒,這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時間一樣,韭菜葉不會炒過火。

6.下入韭菜葉,墨魚仔,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,炒制時要大火快炒。

韭菜肉末炒平菇


材料:平菇250克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法:

1.把韭菜擇洗乾淨,平菇切去根部,再用手撕成條

2.韭菜切成寸段,豬肉切成末,姜切絲,大蒜茄片

3.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出控凈水分待用

4.鍋內加入油燒熱,下入薑絲,蒜片爆香,下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白

5.淋入醬油,料酒,將肉末翻炒上色,料酒可以去除豬肉的腥味,下入平菇翻炒均勻

6.下入韭菜,鹽,大火快速翻炒均勻,炒至韭菜稍變軟,韭菜很容易熟,不要炒過火,關火,盛出裝盤即可

肉末黃豆芽炒韭菜

黃豆芽400克、韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋少許、做法:

1.準備好所需材料,韭菜摘去老葉,洗凈,黃豆芽投洗乾淨

2.將韭菜切成小段,豬肉切成末

3.鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片炒香,下入肉末翻炒至顏色變白,淋入料酒,醬油,將肉末翻炒上色

4.下入黃豆芽大火煸炒去水分,改中火,淋入少許米醋,將黃豆芽翻炒至斷生

5.下入韭菜,鹽快速翻炒均勻,盛出裝盤即可

菠菜豆皮拌粉絲

材料:豆皮3張、菠菜300克、粉絲1把、 植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、干辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙,做法:

1.食材備齊,菠菜擇洗乾淨,豆皮切成絲

2.鍋加水燒開,下入粉絲煮至變軟變透明,撈出放在溫水中泡發,讓粉絲吸足水分,拌制時就不會粘成一團

3.將水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出瀝水待用

4.將水燒開,加入少許鹽,先下入菠菜根部放入開水中燙一下,在將葉部放入焯水至顏色變深綠,這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致,撈出放在冷水中投涼,撈出用手攥凈水,將菠菜切成寸段

5.將干辣椒對半順長切兩半,鍋加油燒熱,關火,下入干辣椒段炸香,注意不要炸焦了

6.將菠菜,粉絲,豆皮,蒜末放在容器中,加入炸好的辣椒油,在放入香油,鹽,白糖,米醋,生抽,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可

麻醬拌菠菜

主料:菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許

製作方法:

1.菠菜去根,摘去老葉,洗凈

2.取一碗,加入麻醬,鹽,白糖,香油,生抽,味精,米醋

3.朝一個方向攪拌,在分次加入適量溫水,攪拌至濃稠,呈米糊狀即可,蒜切末,紅辣椒切小段待用

4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生,撈出投涼

5.將菠菜切成幾段,拌勻

6.將菠菜放在杯子裡壓一下,倒扣在盤子裡,其餘兩個依樣做好(用小碗也可以,或者用手團成圓形)

7.淋上調好的麻醬汁,撒上蒜末,紅辣椒段即可

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